Las berenjenas asiáticas son una delicia, mucho más dulces que las nuestras y en esta receta parecen mantequilla, súper jugosas. Si no sabéis dónde comprarlas os recomiendo que le echéis un ojo al post de «mi despensa japonesa» porque, aunque esta receta sea china, las tiendas de alimentación donde conseguir estos ingredientes son las mismas.
¡Ojo! que el otro día, para mi sorpresa, encontré estas berenjenas en el Hipercor o si sois de Madrid, el cualquiera de las tiendas de alimentación de Lavapiés, también las encontraréis con mucha facilidad y a súper buen precio.
Conocí este plato gracias Alex Zurdo, uno de los chefs de Kitchen 154, en un taller de wok de la escuela Alambique. Desde entonces, lo he practicado varias veces en casa, esta es la mejor versión vegana de berenjenas a la szechuanesa hasta la fecha, así que…¡es hora de compartirlo con vosotros!
Cuando viene gente a comer o a cenar a mi casa me siento más inspirada, me encanta cocinar para mis amigos y para mi familia. Creo las ganas de verles disfrutar comiendo lo que hago para ellos, hacen que saque la mejor versión de mí misma y de los platos que cocino para ellos.
Suena I’ll Take Care Of U de Gil Scott Heron y Jamie xx, ¿cocinamos?
| Preparación | Wok-Saltear | Dificultad |
| 25 min | 15 min | Baja |
INGREDIENTES
- 4 berenjenas asiáticias
- 200 gr de seitán
- 3 cm de jengibre fresco rallado
- 1 ajo
- 2 cebolletas chinas (podéis usar ajetes)
- 3 chalotas
- 1 hoja de laurel
Para la salsa
- 1 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1/2 cucharada de salsa tonkatsu (la receta original lleva salsa de ostras)
- 1 cucharadita de azúcar de coco o panela
- 1 cucharadita de pasta de soja picante
- 30 ml de caldo de verduras o agua
- Aceite
- 1 cucharada de vino chino de canela
- 1 chorrito de aceite de sésamo tostado
- Sésamo tostado
- Cilantro
PREPARACIÓN
- En un cuenco hacemos la salsa, mezclando bien todos los ingredientes (menos el aceite de sésamo tostado). Es importante que disolvamos bien el azúcar y la pasta de soja picante. Resevar.
- Trocear las berenjenas sin pelar y ponerlas durante 15 min a 180º en la Freidora de Aire. Si no tenéis freidora de aire, tendréis que freír en abundante aceite y muy caliente las berenjenas hasta que estén doradas y luego ponerlas en un cazo con aceite hirviendo durante 10 segundos para retirar el exceso de aceite. Reservar.
- Pelar el jengibre (TRUCO: con una cuchara se hace de maravilla) y rallarlo.
- Picamos el ajo, las chalotas y las cebolletas. El tipo de corte que yo utilizo es como dicen el china «oreja de dragón» que es español sería al bies.
- Cortar el seitán en tiras y ponerlo dentro de la salsa para que coja más los sabores del plato y así integrarlo mejor. El seitán es lo que yo he usado para sustituir la carne picada de cerdo que se usa en la receta original.
- Yo esta receta la hago en wok porque tengo gas, pero si no tenéis, en un sartén bien caliente con un chorrito de aceite vamos a ir haciendo todo por partes. Consiste en saltear los ingredientes rápidamente con el fuego muy fuerte y no dejar que se terminen de pochar.
- El jengibre, las cebolletas (reservar un poco de la parte verde para la decoración) y las chalotas. Retiramos.
- Las berenjenas con el seitán y la salsa. Dejamos que hierva durante al menos dos minutos.
- Bajamos un poco el fuego.
- Añadimos los primeros ingredientes que salteamos y dejamos que se cocinen todos juntos durante otros 2 minutos.
- Antes de apagar completamente el fuego sazonamos con el aceite de sésamo, el cilantro y la parte verde que hemos reservado de la cebolleta.
- Mezclar.
NOTA: Si os queda demasiado líquido podéis espesarlo con una mezcla de maicena y agua.
Yo para acompañar este plato hice un poco de arroz integral cocido.
Espero que os haya gustado. Cualquier duda, ¡dejadme un comentario! 😉
