Ramen, un plato que siempre me transportará a Japón. Una de las pocas cosas que la cuarentena no nos puede quitar son los recuerdos. En diciembre del 2019 tuve la gran suerte de poder viajar a Japón, fue mi regalo de cumpleaños y pasé 12 de los mejores días de mi vida. Kyoto, Osaka y Tokio, millones de estímulos y sabores.
El simple hecho de pasear por las calles de allí te llenaba, fue una sensación realmente embriagadora. Cada vez que lo recuerdo, me sale una sonrisa de oreja a oreja. Qué lejano parece todo eso ahora… Así que, para que vuelva a parecer cercano, he decidido viajar a través de los sabores con esta receta.
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé este delicioso plato japonés, fue en Chuka Ramen en el 2016. Se convirtió en una de mis comidas favoritas. Años después, en Yoka Loka tuve el placer de probar uno de los mejores ramen que he comido nunca. Así que, me he inspirado en ella y he tratado de buscar esos sabores.
El ramen de setas y tofu es una de mis recetas más recurrentes para los días lluviosos.
Esta receta tiene varios procesos y cada uno de ellos lleva su tiempo pero con el primer sorbo de fideos, todo ese esfuerzo se ve más que recompensado. ¡Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!
Nos da tiempo a escuchar la discografía entera de Jungle, pero ahora mismo suena Busy Earnin’, ¿vamos al lío?
2 personas
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
El dashi o el caldo de fondo:
- Brocoli (1 mediano)
- Cebolla grande
- Puerro
- 2 zanahorias
- Alga kombu
- Setas sitake y champiñones (como 6 de cada)
- 2 dientes de ajo
- 1 pastilla concentrada de caldo vegetal
- 2 litros y medio de agua
| Preparación | Cocción | Dificultad |
| 15 min | 3 horas | Baja |
- Quitamos el tallo al brócoli y lo partimos a la mitad
- Pelamos y partimos la cebolla a la mitad
- Cortamos el puerro
- Pelamos y cortamos en trozos las zanahorias
- Pelamos los ajos y los partimos a la mitad
- Ponemos una olla con agua. Y cuando el agua esté hirviendo, echamos todos los ingredientes, tapamos la olla y bajamos el fuego. Dejamos a fuego medio durante 3 horas. Luego simplemente será colar y reservar.
Si os preocupa que reduzca mucho, podéis echar un poco más de agua.
Tare, el potenciador de sabores
Esto será un potenciado del sabor para el caldo. Yo suelo hacer bastante cantidad y lo dejo en un tupper de cristal en el frigorífico.
- 1 ajo negro
- 3 dientes ajo
- 50 ml de mirin (si sois vegetarianos lo podéis sustituir por aceite de oliva)
- 50 ml de salsa de soja
- 3 o 4 cucharadas miso rojo
- 3 o 4 cucharadas de miso
- 1 cucharada colmada de sriracha (si no os gusta o queréis más picante, añadid lo que se ajuste a vuestros gustos)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
| Preparación | Triturar | Dificultad |
| 15 min | 10 min | Baja |
Si no tenéis algún ingrediente yo suelo comprar en la zona de Tetuán. Tienen tienda online y además he encontrado otra que también mola mucho para conseguir todo tipo de ingredientes japoneses y coreanos. Aquí os dejo los enlaces: Oriental Market y Japan Shop.
Esta elaboración es super fácil.
- Pelamos los ajos.
- Trituramos los ajos.
- Luego añadimos los misos y cuando tengamos una pasta que las cuchillas ya no pueda mover vamos añadiendo los líquidos. Os tiene que quedar una especie de puré.
- Usaremos 3 cucharadas de esta salsa en el caldo añadiendo un poco más de agua. Lo que os sobre, lo podéis guardar porque aguanta semanas en el frigorífico en perfecto estado.
Ajitsuke Tamago, los huevos marinados:
En el ramen uso 2 pero suelo hacer 4/6 huevos para tener para otras cosas.
- 4 huevos
- Un cachito como de 5 cm de jengibre fresco
- 50 ml de mirin
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de agua
| Preparación | Cocción | Dificultad |
| 15 min | 15 min | Baja |
- Ponemos un cazo con agua y cuando esté hirviendo, metemos los huevos.
- Los dejamos 1 minuto sin son medianos y 2 min si son grandes.
- Bajamos el fuego y los dejamos 6 min. El tiempo de cocción de los huevos es súper importante para que la yema quede bien y no se cuezan de más.
- Transcurrido el tiempo de cocción, escurrimos el agua y dejamos que se enfríen bien para luego poder quitar la cáscara sin problemas.
- En otro cazo a fuego medio ponemos el agua, la salsa de soja, el mirin y los trocitos de jengibre. Removemos durante 6 minutos y luego dejamos enfriar.
- Cuando todo esté frío, lo juntamos en un bote de cristal y lo metemos al frigorífico. Para que cojan algo de sabor el mínimo es de 1 día pero mi recomendación es que los hagáis 2 o 3 días antes de comer el ramen. Cuanto más sabor cogen, más ricos están.
Los fideos, ese maravilloso mundo. Hacer pasta me parece súper complicado y aunque ya lo he intentado alguna que otra vez, todavía no me salen en condiciones. Así que, yo compro unos de pasta fresca en las tiendas que os recomendado, aquí os dejo el enlace. Lo mejor es seguir las instrucciones de cocción que vengan en el envase, ya que cada marca tiene sus tiempos. Es importante que sean fideos para ramen, otros fideos son demasiado finos y bueno… no queda igual.
Y por último… los toppings
Aquí hay mil variantes pero los de este ramen de setas y tofu son:
- Tofu de algas (yo lo compro en el Lidl)
- 10/12 setas shiitake
- 10/12 setas nameko (o cualquiera que os mole y esté de temporada. Yo estas las tenía en conserva)
- Un puñado de espinacas
- Mix de algas (yo compro un mix de algas para ensaladas en el Alcampo que mola mucho. Podéis usar el alga que más o mole, la verdad)
Aquí de elaboración hay poco, yo lo salteo todo un poquito en la sartén… y ¡al ramen!
Si os animáis a hacer este ramen de setas y tofu ya me diréis qué os parece. ¡Espero que os guste!
